Denis et Nicole JAUMIER exploitent un domaine de 8 hectares de Sauvignon, unique cépage de l’AOC QUINCY (vin noble par décret du 6 août 1936). Le domaine a un bon équilibre de jeunes et de vieilles vignes avec une moyenne d’âge de 35 ans.

La taille est courte afin de ne pas dépasser 50 hectolitres par hectare.

Les méthodes de cultures respectent l’environnement : sans pesticide, protection uniquement par poudrage traditionnel et bouillie bordelaise.

Les vendanges sont faites à la main.

Le vin est élevé de façon traditionnelle, sans levurage ni correction, avec une fermentation à basse température (18 à 20°) : il reste sur lies fines jusqu’à sa mise en bouteilles et conserve ainsi toute l’élégance et la noblesse de son terroir.

Le Quincy, sec et fruité, se déguste souvent jeune et peut aussi se conserver plusieurs années.

Il accompagne fort bien les crustacés, poissons, coquillages et fromages de chèvres. Pour l’apprécier, il faut le servir à 8-10°.

Le vignoble de Quincy est planté sur un plateau de graviers et de sable déposés par le Cher au début du quaternaire : ainsi, les grains de silice du sol sont des miroirs à facettes qui, par leur réverbération, favorisent la maturation du raisin qui donne ainsi des grappes très dorées.